Ti piace il sapore delle alghe? Quattro ristoranti e piatti d'autore da provare | Vita | 2018

Ti piace il sapore delle alghe? Quattro ristoranti e piatti d'autore da provare

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Siamo abituati a vederlo avvolto intorno al sushi, ma in Europa l'alga era originariamente un cibo contadino, poiché era libera e piena di sostanze nutritive. È anche la base di una prelibatezza gallese tradizionale, laverhead. Qui i maritimer hanno da tempo sfruttato i benefici per la salute di dulse, e ora i migliori chef stanno riscoprendo le trame e gli umami di piante .

1. 1927 Lounge, Rosewood Hotel , Georgia, Vancouver, 801 West Georgia St.

Questo ristorante è l'opzione più casual in un hotel che prende sul serio la gastronomia.

Lo chef: BC il nativo Ken Nakano combina la sua eredità giapponese con gli ingredienti della costa occidentale.

Il piatto: Tonno albacora affumicato a freddo con uova di aringa del Pacifico su Kelp marinato in salsa nama di Junmai e salsa di soia bianca. Le aringhe depongono su B.c. a foglia larga. fuco, una prelibatezza giapponese. Il capodoglio e alga doppio gusto del mare.

2. Langdon Hall , Cambridge, Ontario, 1 Langdon Dr.

Questo imponente edificio è l'epitome del lusso di campagna, con un CAA Five Diamond cucina per andare con esso.

Lo chef: Jonathan Gushue è uno dei quattro Relais & Châteaux Grand Chef del Canada. Il Newfoundlander trapiantato è sempre a casa a cucinare frutti di mare canadesi.

Il piatto: Capesante al forno nella loro conchiglia con nori tostati, brioche, olivello spinoso, crescione. Nori tostato aggiunge umami crunch all'ode di Gushue all'iconico Coquilles Saint-Jacques.

3. Luma , Toronto, 350 King St. W.

Il ristorante raffinato Oliver & Bonacini nel TIFF Bell Complesso di Lightbox. Luma è dove gli amanti della cultura vanno a discutere il cinema su piatti elegantemente composti.

Lo chef:
Jason Bangerter è una stella nascente che si sta godendo le luci della ribalta.

Il piatto: Fried Lingcod Po'Boy with Seaweed e Maionese piccante. Bangerter è un sostenitore dei frutti di mare sostenibili e usa il lingcod catturato al largo dell'isola di Vancouver. L'alga ferma offre contrasto con la freschezza del pesce fritto e della lattuga strappata.

4. Marea , New York City, 240 Central Park S.

Proprio di fronte a Central Park, con stelle Michelin Marea è dove i socialisti di Manhattan, i mediatori di potere e i semplici vecchi foodies si incontrano per raffinati piatti di pesce italiani.

Lo chef: Jared Gadbaw condivide la designazione Grand Chef con il proprietario Michael White.

Il piatto: Lobster Cappelletti con fave, ravanelli e alghe. Nascosta nei tortellini, la dolcezza dell'aragosta viene esaltata dal sapore salmastro delle alghe.

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